Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

cacao pulp fizz / カカオパルプ フィズ

レシピカカオパルプ30g/カカオヴィネガー15ml/クエン酸ソリューション10ml(クエン酸と水を適量)/カカオパルプシロップ5ml/パッションフルーツピュレ3ml/炭酸80ml

グラスカカオポット

製法炭酸以外の材料をシェークして、氷を入れたカカオポットに注ぐ。炭酸80mlで満たす。

味わいフルーティー・爽やか・カカオパルプ

レシピ提供mement mori/南雲主于三

 

Cacao Pulp Mimoza / カカオパルプ・ミモザ

レシピカカオパルプ50g/カカオパルプシロップ(又はシュガーシロップ)10ml/ノンアルーコールスパークリング60ml

グラスフルートグラス

製法上記材料をグラスの中で軽く混ぜる。

味わいシトラス・フルーツ・清涼・ライチ・パッションフルーツ

レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Celery Salt Bubble / セロリソルトバブル

レシピセロリ20g/ノンアルコールネマジン15ml/グレープフルーツジュース40ml/レモン5ml/シンプルシロップ1tsp

グラスワイングラス

製法全ての材料をブレンダーで撹拌し、シェイク。ダブルストレインでカクテルグラスへ。セロリの葉を飾り、塩水バブル(*塩3g/大豆レシチン粉末2g/水適量:水槽ポンプで泡立てる)を乗せて完成。

味わいベジタブル・柑橘・ボタニカル

レシピ提供The Bar Sazerac/山下泰裕

 

Chai Cooler / チャイクーラー/2006年モナンカップ・ノンアルコール部門準優勝作品

レシピモナンチャイティシロップ20ml/モナンラズベリーシロップ20ml/フレッシュライムジュース20ml/ジンジャーエール適量(full up)

グラスロックグラス

製法ジンジャーエール以外をシェークして、氷を入れたグラスに注ぐ。ジンジャーエールで満たし、軽く混ぜるライムの皮をかざる。

味わいスパイス・フルーティ・苦味

レシピ提供BAR猫又屋/新井洋史

 
 

Chai Milk Tea?? / チャイミルクティー??

レシピシナモンスティック 2本/オールスパイスパウダー5g/カルダモンパウダー5g/コリアンダー ホール5g/クローブホール5g/和紅茶 20g/お湯100cc/牛乳 400g/上白糖80g/レモンジュース30g

グラスロックグラス

製法スパイス、和紅茶、お湯を合わせて袋に入れ3分、お湯で蒸らす。牛乳を加えて低温調理機で60度設定で2時間湯煎する。上白糖とレモンジュースを加え、よく混ぜ、漉し布で漉し、透明化する。ボトリングしておき、オーダーが入ったら氷の入ったロックグラスに注いでステアし、提供する。

味わいスパイス・ミディアム・ミルキー

レシピ提供Bar No./荻島渉

Chervil Lemon / チャービルレモン

レシピチャービル2本/レモンジュース10ml/シロップ10ml/オールスパイスパウダー一つまみ/ソーダ適量

グラスロックグラス

製法チャービルをすり鉢に入れ、潰す。レモンジュース、シロップ、オールスパイスパウダーを加えて、混ぜる。氷の入ったグラスに注ぐ。ソーダを満たし、混ぜる。レモンスライスとチャービルを飾る。

味わいスパイシー・ハーバル・爽やか

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

chikyu / 地下

レシピベチパーコーディアル30ml/ミョウガ1/4片/バニラエッセンス1~2drop/ソニック適量/グレープフルーツゼスト1ml *ベチパーコーディアル:ベチパー10g/水250ml/砂糖150g/クエン酸16g

グラスロックグラス

製法ブレンダーに炭酸飲料以外を入れ撹拌。濾しながらタンブラーに注ぎ、炭酸水でアップする。

味わい爽やか・ウッディー・ハーバル・酸味・苦み・シトラス

レシピ提供The Certain Bar/野村周平

 

Chocolate Twitter / ショコラ・ツイッター

レシピネマアブサン30ml/チョコレート・シロップ25ml/クリーム60ml/卵黄1個分

グラスタンブラー

製法シェークして、氷を入れたロックグラスに注ぎ、ナツメグをすりおろす。

味わいハーバル・スイート

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

 

“Chura”toga Cooler / チュラトガクーラー

レシピストレートシークワーサージュース20ml/フィーバーツリージンジャービア適量/ライムチップ

グラス銅マグ

製法シークワーサージュース、氷を入れフィーバーツリージンジャービアで満たす。ライムチップを飾る。コーレーグースを添える。

味わいシークワーサー・すっきり・軽い・ジンジャー・スパイシー・辛み

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

 

Cielo / シエロ

レシピフィーバーツリーメディタレーニアン適量/自家製シトラスオリーブオイルエスプーマ適量/ブラックペッパー適量

グラスタンブラー

製法ビルド/氷を入れたグラスにフィーバーツリーを注ぎ、そこにエスプーマをのせ、最後に胡椒を振りかける。

味わい爽やか・スパイシー・まろやか

レシピ提供Low Non Bar

Cinderella / シンデレラ

レシピレモンジュース30ml/オレンジジュース30ml/パイナップルジュース30ml/ジンジャーエール(炭酸水)60ml/グレナデンシロップ1ml/オレンジスライス1片 *アンゴスチュラビターズ2mlを入れてもよい

グラスコリンズグラス

製法シェイク/ジュース、シロップ、ビターズを混ぜ合わせシェイク。氷とともにグラスに注ぎ、ジンジャーエール(炭酸水)を注ぐ

味わい甘み・苦み・果実

Citrusnow / シトラスノー

レシピマスカルポーネチーズ大匙1/豆乳(こくりーむ)30ml/生クリーム30ml/レモンマートルシロップ15ml/オレンジジュース30ml/レモンジュース10ml/クエン酸 極少量

グラスカクテルグラス

製法材料を少量の氷とミキサーにかけカクテルグラスに注ぐ。ドライにしたみかんスライス、みかん粉末、コーヒー粉末をふりかける。氷を入れたロックグラスなどでもOK。

味わい果実・酸味・シトラス

レシピ提供the bar nano.gould./富田 健一

 

Coco Passion / ココパッション

レシピヴァローナ ジヴァララクテ30g/ホットミルク50ml/シコリ パッションフルーツピューレ15ml/シュガーシロップ15ml/ココナッツエスプーマ適量/ドライパイン1枚 *ココナッツエスプーマ:ココナッツピューレ150g/水60ml/グラニュー糖45g

グラスロックグラス

製法ホットミルクでチョコレートを溶かす。ココナッツミルク以外の材料を加えシェイクし、ロックグラスに注ぐ。ココナッツエスプーマを乗せドライパインを飾る。

味わいトロピカル・カカオ・甘み・ナッティー

レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Coffee Berry Squash / コーヒーベリースカッシュ

レシピエスプレッソ30ml/トックブランシュ カシス(濃縮果汁)10ml/グレープフルーツジュース20ml/シンプルシロップ15ml/ソーダ適量

グラスタンブラー

製法タンブラーにソーダ以外の材料を入れる。クラッシュアイスを入れる。最後にソーダを注ぐ。ントを飾る。

味わい爽やか・すっきり・炭酸・コーヒー

レシピ提供Bar Tigrato/高宮裕輔

Cucumber Cooler / キュウカンバー クーラー

レシピ胡瓜2cm/ミント5枚/レモン1/8個/シロップ5ml/ソーダ適量

グラスタンブラー

製法胡瓜とミントを潰す。レモンを絞り、シロップを加える。材料をグラスに移し、氷を入れる。ソーダを満たし、混ぜる。胡瓜とミントを飾る。

味わい爽やか・ハーバル・ヴェジタブル

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Cucumber Elderflower / キュウカンバーエルダーフラワー

レシピ胡瓜1/8本/エルダーフラワーコーディアル10ml/トニックウォーター適量

グラスロックグラス

製法胡瓜、エルダーフラワーコーディアルをブレンダーにかけて、氷の入ったグラスに濾しながら注ぐ。トニックウォーターで満たし、混ぜる。胡瓜を飾る。

味わいフローラル・爽やか・苦み

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

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