Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-
Umami Virgin Mary/ 旨味 バージンメアリー
レシピ：NEMA ウイスキー45ml／フレッシュフルーツトマト約1個分／トマトジュース60ml／フレッシュレモン・ジュース5ml／椎茸茶（粉末）1/2tsp／黒トリュフ塩適量／バジル1枚
グラス：カクテルグラス
製法：ト材料をブレンダーで撹拌して、スローイングする。黒トリュフ塩をリムドしたグラスに注ぐ。バジルを飾り、上から黒トリュフ塩をかける。胡椒など、スパイスはお好みで。
味わい：旨味・スモーキー・トマト・複雑味
UMEMURASAKI / ウメムラサキ
レシピ：煮出した麦茶80ml／赤紫蘇と阿波番茶の真空抽出液40ml／ココナッツシロップ1tsp／桜のスモーク／穂紫蘇
グラス：シャンパンクープ
製法：スモーク用の桜のチップ以外をシェイカーに注ぎ、スモークガンで桜のスモークをする。ストレーナーとトップを閉めて３０秒ほど置き香りをつけたのち、氷を入れてシェイクする。バーズネストで濾しながらグラスに注ぐ。 最後に穂紫蘇を浮かべてサーブする。
味わい：深いコク・余韻・重い・スモーキー
Ume & Shekwasha/ 梅＆シークワーサーソーダ
レシピ：梅シロップ10ml／シークワーサー１個／ソーダ 適量
グラス：タンブラー
製法：氷を入れたグラスに梅シロップを注ぐ。シークワーサーを濾しながら絞り入れる。炭酸で満たす。
味わい：爽やか・華やか・柑橘
Upstate / アップステイト
レシピ：まろやかな甘みのあるリンゴジュース 65ml／ホームメイドスパイスドシナモンシロップ 20ml／フレッシュライムジュース15ml／卵白20ml／グラニュー糖 *スパイスドシナモンシロップ：ホールシナモン(砕いたもの)65g／ホールナツメグ2ケ／クローブス7g／砂糖750g／水750ml
グラス：クープ
製法：グラニュー糖以外の材料をシェイカーに入れハンドブレンダーでしっかりと泡立てる。シェイクをしてストレインをしながらグラスにそそぐ。まんべんなくカクテルの上にグラニュー糖をかけ、そこを焼いて焦げ目をつける。グラスのふちを氷で冷やす。。
味わい：甘味・柑橘