Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

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Umami Virgin Mary/ 旨味 バージンメアリー
レシピNEMA ウイスキー45ml/フレッシュフルーツトマト約1個分/トマトジュース60ml/フレッシュレモン・ジュース5ml/椎茸茶(粉末)1/2tsp/黒トリュフ塩適量/バジル1枚
グラスカクテルグラス
製法ト材料をブレンダーで撹拌して、スローイングする。黒トリュフ塩をリムドしたグラスに注ぐ。バジルを飾り、上から黒トリュフ塩をかける。胡椒など、スパイスはお好みで。
味わい旨味・スモーキー・トマト・複雑味
レシピ提供Low-Non-Bar

UMEMURASAKI / ウメムラサキ
レシピ煮出した麦茶80ml/赤紫蘇と阿波番茶の真空抽出液40ml/ココナッツシロップ1tsp/桜のスモーク/穂紫蘇
グラスシャンパンクープ
製法スモーク用の桜のチップ以外をシェイカーに注ぎ、スモークガンで桜のスモークをする。ストレーナーとトップを閉めて30秒ほど置き香りをつけたのち、氷を入れてシェイクする。バーズネストで濾しながらグラスに注ぐ。 最後に穂紫蘇を浮かべてサーブする。
味わい深いコク・余韻・重い・スモーキー
レシピ提供BAR NO'AGE/井谷匡伯

Ume & Shekwasha/ 梅&シークワーサーソーダ
レシピ梅シロップ10ml/シークワーサー1個/ソーダ 適量
グラスタンブラー
製法氷を入れたグラスに梅シロップを注ぐ。シークワーサーを濾しながら絞り入れる。炭酸で満たす。
味わい爽やか・華やか・柑橘
レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Upstate / アップステイト
レシピまろやかな甘みのあるリンゴジュース 65ml/ホームメイドスパイスドシナモンシロップ 20ml/フレッシュライムジュース15ml/卵白20ml/グラニュー糖  *スパイスドシナモンシロップ:ホールシナモン(砕いたもの)65g/ホールナツメグ2ケ/クローブス7g/砂糖750g/水750ml
グラスクープ
製法グラニュー糖以外の材料をシェイカーに入れハンドブレンダーでしっかりと泡立てる。シェイクをしてストレインをしながらグラスにそそぐ。まんべんなくカクテルの上にグラニュー糖をかけ、そこを焼いて焦げ目をつける。グラスのふちを氷で冷やす。
味わい甘味・柑橘
レシピ提供Angel's Share NY/渡邉琢磨