Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

●ミルク/チョコレート

Cacao Fruit / カカオフルーツ
レシピカカオパルプ45ml/ホエイ60ml/グレープフルーツ果汁1/4/カカオニブ適量/岩塩適量
グラスゴブレット
製法シェークして氷を入れたグラスに注ぐ。カカオニブ、岩塩を散らす。
味わいフルーティ・爽やか・カカオ
レシピ提供emmy

cacao pulp fizz / カカオパルプ フィズ
レシピカカオパルプ30g/カカオヴィネガー15ml/クエン酸ソリューション10ml(クエン酸と水を適量)/カカオパルプシロップ5ml/パッションフルーツピュレ3ml/炭酸80ml
グラスカカオポット
製法炭酸以外の材料をシェークして、氷を入れたカカオポットに注ぐ。炭酸80mlで満たす。
味わいフルーティー・爽やか・カカオパルプ
レシピ提供mement mori/南雲主于三

Cacao Pulp Mimoza / カカオパルプ・ミモザ
レシピカカオパルプ50g/カカオパルプシロップ(又はシュガーシロップ)10ml/ノンアルーコールスパークリング60ml
グラスフルートグラス
製法上記材料をグラスの中で軽く混ぜる。
味わいシトラス・フルーツ・清涼・ライチ・パッションフルーツ
レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Chocolate Twitter / ショコラ・ツイッター
レシピネマアブサン30ml/チョコレート・シロップ25ml/クリーム60ml/卵黄1個分
グラスタンブラー
製法シェークして、氷を入れたロックグラスに注ぎ、ナツメグをすりおろす。
味わいハーバル・スイート
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Citrusnow / シトラスノー
レシピマスカルポーネチーズ大匙1/豆乳(こくりーむ)30ml/生クリーム30ml/レモンマートルシロップ15ml/オレンジジュース30ml/レモンジュース10ml/クエン酸 極少量
グラスカクテルグラス
製法材料を少量の氷とミキサーにかけカクテルグラスに注ぐ。ドライにしたみかんスライス、みかん粉末、コーヒー粉末をふりかける。氷を入れたロックグラスなどでもOK。
味わい果実・酸味・シトラス
レシピ提供the bar nano.gould./富田 健一

Coco Passion / ココパッション
レシピヴァローナ ジヴァララクテ30g/ホットミルク50ml/シコリ パッションフルーツピューレ15ml/シュガーシロップ15ml/ココナッツエスプーマ適量/ドライパイン1枚 *ココナッツエスプーマ:ココナッツピューレ150g/水60ml/グラニュー糖45g
グラスロックグラス
製法ホットミルクでチョコレートを溶かす。ココナッツミルク以外の材料を加えシェイクし、ロックグラスに注ぐ。ココナッツエスプーマを乗せドライパインを飾る。
味わいトロピカル・カカオ・甘み・ナッティー
レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Egg Cream / エッグ・クリーム
レシピ牛乳200ml/炭酸水50ml/チョコレートシロップ30ml
グラスタンブラー
製法ステア/冷やしたタンブラーに牛乳と炭酸水を注ぎ、チョコレートシロップを入れステア。
味わい甘み・重い

Flower Ramos Gin Fizz / フラワー・ラモス・ジンフィズ
レシピNEMA スタンダード 20ml/生クリーム 20ml/フレッシュパインジュース 20ml/ライムジュース 1tsp/シュガーシロップ 1tsp/卵白 1個分/キンモクセイフラワーウォーター 適量/ソーダ up
グラスタンブラー
製法ソーダ以外の全ての材料を混ぜ合わせシェイク。氷の入ったグラスに注ぐ。ソーダアップし、ステア後ガーニッシュを飾る。
味わいクリーミー・フルーティー・香り
レシピ提供Low-Non-Bar

Indian Charlotte / インディアン シャルロット
レシピチャイティーシロップ10ml/マンゴージュース30ml/牛乳10ml/クリーム30ml/オレンジの皮2枚/レモンの皮1枚
グラスマティーニグラス
製法オレンジの皮とレモンの皮をシェーカーに入れ、軽く潰す。その他の材料をシェーカーに入れ、シェイク。濾してグラスに注ぐ
味わいフルーティ・シトラス・クリーミー・エキゾチック
レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Japanese Italian Punch / 植物
レシピネマ スタンダードジン500ml/マスカルポーネチーズ135g/牛乳100ml/はちみつ170g/レモンジュース120ml/紫蘇10枚/ミント10g
グラスロックグラス
製法牛乳以外をブレンダーにかける。ゆっくりと50℃まで温めた牛乳をほかの材料と混ぜ合わせ、分離するのを待つ。さらしで濾してボトリング。よく冷やしておく。
味わいハーバル・シトラス・ミルキー・ボタニカル・爽やか
レシピ提供The Certain Bar/野村周平

Parmigiano Almond / パルミジャーノアマンド
レシピヴァローナ ジヴァララクテ25g/ホットミルク25g/アーモンドプラリネシロップ30g/海塩ごく少量/パルミジャーノレッジャーノ適量 *自家製プラリネシロップ:アーモンドダイス100g/グラニュー糖270g/水320ml
グラスロックグラスor耐熱グラス
製法ホットミルクでチョコレートを溶かす。パルミジャーノ以外の材料を加えシェイクし、カクテルグラスに注ぐ。最後にパルミジャーノを削り落とす。
味わいチーズ・カカオ・甘み・ナッティー
レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Raspberry Almond / ラズベリーアマンド
レシピヴァローナ マンジャリ64%25g/ホットミルク25ml/お湯15ml/アーモンドプラリネシロップ15ml/フリーズドライラズベリー適量 *自家製プラリネシロップ:アーモンドダイス100g/グラニュー糖270g/水320ml
グラスカクテルグラス
製法ホットミルクとお湯でヴァローナ(チョコレート)を溶かす。アーモンドプラリネシロップを加えステアする。最後にフリーズドライラズベリーを飾る。
味わい果実・カカオ・甘み・ナッティー
レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

SOY-CHAI-TEA-NI / ソイチャイティーニ
レシピミルクパンチ50㎖/アッサムティーシロップ30㎖/豆乳30㎖/卵黄1つ/シナモンパウダー1振り/スターアニス1 *ミルクパンチ:牛乳/レモン/クローブ/シナモンスティック **アッサムティー:粉砂糖/茶葉/水
グラスマグ or 大振りのカクテルグラス
製法ガーニッシュ以外をシェイカーにいれ、クリーマーで攪拌する。シェイクしグラスに注いだらガーニッシュし完成。 *ミルクパンチ:全ての材料をミルクウオッシュし、冷蔵庫で一日寝かせたもの
味わいチャイ・スパイシー・重い
レシピ提供Bar Private Pod 経堂本店/大塚由仁

Soy ginger fizz / ソイジンジャーフィズ
レシピ豆乳45ml/自家製レモンシロップ20ml/レモンスライス1枚/フィーバーツリージンジャーエール適量
グラスタンブラー
製法豆乳、シロップ、氷を入れフィーバーツリージンジャーエールで満たす。レモンスライスを飾る
味わい甘い・さっぱり・ミルク・チーズ・レモン 
レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Summer Vacation / 夏休み
レシピボイルしたピュアホワイト(とうもろこし)50g/︎豆乳120ml︎/シンプルシロップ10ml/︎醤油パウダー
グラスカクテルグラス
製法ピュアホワイト、豆乳、シンプルシロップをミキサーにかけ攪拌し、シェーカーに入れシェイクし、醤油パウダーでリムドしたカクテルグラスに注ぐ。
味わい甘口・香ばしい・軽い・クリーミー
レシピ提供BAR Legacy/吉川厚史

Vegan blue cheese AMAZAKE / 地上
レシピ黒糖500g/ココナッツミルク400g/水540ml
グラスタンブラー
製法すべて混ぜ、55度で24時間から48時間ほど醸す。イチジクジャムなどで味わいの調整。
味わい甘酒・ブルーチーズ
レシピ提供The Certain Bar/野村周平