Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

●スパイス

Bi-Gin Buck / 美人バック
レシピネマ スタンダードジン30ml/オレンジ1/4片/ジンジャーエール適量
グラスタンブラー
製法氷の入ったグラスにぶつ切りにしたオレンジ(1/4片分)を入れ、ネマ、ジンジャーエールを注ぐ。
味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス、爽やか
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Bitter Bianco / ビター・ビアンコ
レシピナチュラルジン ダイエット&デトックス20ml/ヴィンテンス ソーヴィニョン20ml/リノマト アメリカーノ・ビアンコ20ml/柚子ピール
グラスロックグラス
製法柚子ピール以外の材料を混ぜ合わせステア。グラスに注ぎ入れ、柚子ピールを添える。
味わいボタニカル・ミネラル・苦み
レシピ提供Low Non Bar

Blowing / ブローイング
レシピアップルジュース60ml/シュガーシロップ5ml/きゅうりlスライス/カルダモン適量/シュラブ ライム&ジュニパー60ml/ドライレモン1片
グラスロックグラス
製法シェイク/きゅうり、カルダモンをつぶし、グリーンアップルとシュガーシロップを入れる。氷とともにシェイクしグラスに注いだのちに、シュラブをいれて軽くステアする。
味わいボタニカル・シャープ・軽い・酸味・スパイシー
レシピ提供Low Non Bar

brown ginger virgin moscow mull/ 黒糖生姜のヴァージンモスコミュール
レシピ自家製黒糖生姜シロップ30ml/フレッシュライムジュース 5ml/カナダドライジンジャー full up
グラス銅マグ
製法銅製マグに氷を入れ、材料全ていれてビルドでつくる。dryライム、島唐辛子、炙ったローズマリーを飾る。
味わいハーバル・スパイシー・苦味
レシピ提供Ryukyu mixology style bar alchemist  /中村 智明

Chervil Lemon / チャービルレモン
レシピチャービル2本/レモンジュース10ml/シロップ10ml/オールスパイスパウダー一つまみ/ソーダ適量
グラスロックグラス
製法チャービルをすり鉢に入れ、潰す。レモンジュース、シロップ、オールスパイスパウダーを加えて、混ぜる。氷の入ったグラスに注ぐ。ソーダを満たし、混ぜる。レモンスライスとチャービルを飾る。
味わいスパイシー・ハーバル・爽やか
レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Cielo / シエロ
レシピフィーバーツリーメディタレーニアン適量/自家製シトラスオリーブオイルエスプーマ適量/ブラックペッパー適量
グラスタンブラー
製法ビルド/氷を入れたグラスにフィーバーツリーを注ぎ、そこにエスプーマをのせ、最後に胡椒を振りかける。
味わい爽やか・スパイシー・まろやか
レシピ提供Low Non Bar

Earth / アース
レシピベチパーコーディアル 45ml/茗荷 1/4カット/バニラエッセンス 2〜3dash/ソーダ&トニックウォーター 適量
グラスタンブラー
製法ソーダ・トニックウォーター以外の材料をミキサーにかける。濾しながらグラスに注ぎ、ソーダとトニックウォーターを適量注ぐ。最後にガーニッシュを添える。
味わいスパイス・ベジタブル・甘み
レシピ提供Low-Non-Bar

Emerald Squash  / エメラルド・スカッシュ
レシピグレープフルーツ40ml/シュラブオリジナル20ml/シンプルシロップ10ml/紫蘇2枚/タイム2本/青柚子スライス1枚
グラスカクテルグラス
製法カーボネイトシェイカーに紫蘇、タイム、青柚子スライスをマドリング後、残りの材料を入れる。馴染ませたらガスを注入しシェイク。濾しながらグラスへ注ぐ。
味わいボタニカル・軽い・シャープ・渋み・酸味・シトラス・ハーバル
レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人

Epice Rouge(winner of Mocktail Competition 2017)  / エピス ルージュ/モクテルコンペティション2017優勝作品
レシピスパイスカルピス 30ml/葡萄ジュース 30ml/トニックウォーター 30ml * スパイスカルピスのレシピ:カルピス 1000ml/ピンクペッパー 15g/コリアンダーシード 15g/カルダモングリーン 20g  24時間、潰したスパイスをカルピスに漬け込む。
グラスリキュールグラス
製法トニックウォーター以外の材料をシェイクし、グラスに注ぐ。トニックウォーターで満たす。
味わいスパイシー・複雑・甘み・苦み
レシピ提供The Peninsula Tokyo / peter: the bar 鎌田真理

Exotic sungrita / エキゾチックサングリータ
レシピのん緑の秘境/オレンジジュース40ml/トマト1/2/アガベシロップ5ml/鷹の爪少量/塩一つまみ
グラスロックグラス
製法素材をすべてブレンダーに入れ撹拌。ボストンシェイカーでシェイクしてグラスに注ぐ
味わいフルーティー・スパイシー・ハーバル
レシピ提供Low-Non-Bar

French 20 / フレンチ 20
レシピナチュラルジンダイエット&デトックス15ml/ホップ&レモンコーディアル40ml/ノンアルコールスパークリングワイン45〜60ml
グラスゴブレット
製法ナチュラルジンとコーディアルを混ぜ、シェイク。グラスに注ぎ、ノンアルコールスパークリングワインを追加。
味わいスパイス・甘み・酸味
レシピ提供Low-Non-Bar

Home Made Natural Cola / ホームメイド ナチュラルコーラ
レシピ自家製コーラシロップ30ml/フレッシュライムジュース10ml/ソーダ80ml/ライムスライス1枚 *コーラシロップ:ライム、レモン、オレンジスライス各1個分/シナモン1.5g/カルダモン2.5g/クローブ2.5g/ナツメグ2g/コリアンダー2.5g/バニラエッセンス3〜4ml/水300ml/グラニュー糖 液体と同重量
グラスタンブラー
製法ソーダ以外をシェイクし、氷を入れたグラスに注ぎ、ソーダで満たす。ライムスライスを飾る。 *コーラシロップ:グラニュー糖以外の材料を鍋で1度沸騰させ一晩置き濾す。液体の重量と同量のグラニュー糖を湯煎しながら溶かし完成。
味わいスパイス・複雑味・爽やか
レシピ提供LAMP BAR /金子道人

Like a Virgin / ライク・ア・バージン
レシピネマアブサン45ml/オレンジマーマーレードジャム2tsp/フレッシュグレープフルーツジュース10ml/フレッシュレモンジュース10ml/カフィアライムリーフ一枚
グラスワイングラス
製法全ての材料を混ぜ合わせシェイク。濾しながらグラスに注ぐ。
味わい爽やか・ふくよか・甘み
レシピ提供Low-Non-Bar

Mock Coke / モックコーク
レシピフィーバーツリージンジャービア60ml/フィーバーツリージンジャエール60ml/オレンジジュース30ml/ほうじ茶2g/スターアニス1.5g/カルダモン0.2g/シナモン3g/クローブ0.5g/レモンピール適量/ライムピール適量/ドライレモンスライス1枚/アルテミシアコーラプラント1本
グラスカクテルグラス
製法スパイスをボウルに移して破砕。カーボネートシェーカーに移し、ほうじ茶葉、レモンピール、ライムピールを加える。オレンジジュース、二種類野フィーバーツリーを注ぎ、ガスを充填しシェイク。濾しながらグラスに注ぎ、ガーニッシュを添える。
味わい爽やか・柑橘・スパイシー
レシピ提供Low Non Bar

Pink Grapefruit & Thyme  / ピンクグレープフルーツ&タイム
レシピライム1/8個/ピンクグレープフルーツジュース100ml/タイム2本/塩適量
グラスタンブラー
製法グラスの縁をグレープフルーツで濡らし、お塩をつける。タイムを2本入れて軽く潰す。氷を入れてライムジュースとピンクグレープフルーツジュースを注ぐ。
味わいハーバル・爽やか
レシピ提供The Peninsula Tokyo/鎌田真理

Purple Corn Wine  / パープルコーンワイン
レシピ紫とうもろこし250ml/ラズベリー40g/ブルーベリー40g/レーズン200g/シナモン5g/クローブ6粒/抹茶5tsp/乾燥キノコ20g/カカオニブ40g/ブラックペッパー20粒/水2000ml
グラスワイングラス
製法ベリー類、カカオニブ、水をブレンダーで攪拌。すべての材料を加え30分煮詰めて漉す。ステアしグラスに注ぐ。
味わいフルボディ・ベリー・スパイス
レシピ提供Low Non Bar

Spicy Mango  / スパイシーマンゴー
レシピシードリップスパイス94 40ml/マンゴーシロップ10ml/レモンジュース10ml/シュガーシロップ10ml/タバスコ2ダッシュ/ジンジャービア適量
グラスロンググラス
製法シェークして氷を入れたロンググラスに注ぎ、ジンジャービアーで満たす。
味わいスパイス・辛口・フルーティー
レシピ提供Pusser's New York Bar/那須孝光

 

Sunnyside Fizz / サニーサイドフィズ 
レシピピンクペッパー3g/カルダモンシード3g/レモングラス2枚/トリプルセックシロップ15ml/ライムジュース15ml/トニックウォーター適量
グラスハイボールグラス
製法ピンクペッパー、カルダモンシード、レモングラスをシェーカーの中で潰し、トリプルセックシロップとライムジュースを入れ、シェイク。濾して氷の入ったグラスに注ぎ、トニックウォーターで満たす。
味わいスパイシー・ハーバル・シトラス・爽快感・シャープ
レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Virgin Mary / バージン・メアリー
レシピトマトジュース90ml/レモンジュース15ml/ウスターソース1ml/セロリソルト/粉コショウ/タバスコ2ml/セロリ
グラスコリンズグラス
製法ステア/氷を入れたグラスにトマトジュース、レモンジュース、ウスターソースを混ぜステアする。スパイスを振りかけ、セロリを添える。
味わいスパイシー・爽やか

wooden banana
/ 樹木
レシピ白樺の樹液60ml/クラリファイドバナナジュース45ml/サンダルウッドシロップ1~2tsp/フランキンセンスオイル1drop
グラスロックグラス
製法氷の入ったグラスに全ての材料を混ぜ、ステア。
味わい清らか・ボタニカル・軽快・爽やか
レシピ提供The Certain Bar/野村周平

Woodland Tonic
 / ウッドランド・トニック
レシピ黒茶シロップ 20ml / 蜜柑ジュース 60ml / 辛味大根 極少量すりおろし/フィーバーツリートニックウォーター 40ml / 柚子ピール
グラスシブルゴーニュワイングラス
製法トニックウォーター以外の材料をシェイクし、氷を入れたグラスに濾しながら注ぐ。トニックウォーターを加え、黒茶の葉を飾り、柚子の香りをつけて完成。
味わい爽やか・フルーティー・複雑な味わい
レシピ提供Park Hotel Tokyo/南木浩史