Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

Bi-Gin Buck / 美人バック

レシピネマ スタンダードジン30ml/オレンジ1/4片/ジンジャーエール適量

グラスタンブラー

製法氷の入ったグラスにぶつ切りにしたオレンジ(1/4片分)を入れ、ネマ、ジンジャーエールを注ぐ。

味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス、爽やか

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Bitter Bianco / ビター・ビアンコ

レシピナチュラルジン ダイエット&デトックス20ml/ヴィンテンス ソーヴィニョン20ml/リノマト アメリカーノ・ビアンコ20ml/柚子ピール

グラスロックグラス

製法柚子ピール以外の材料を混ぜ合わせステア。グラスに注ぎ入れ、柚子ピールを添える。

味わいボタニカル・ミネラル・苦み

レシピ提供Low Non Bar

Blowing / ブローイング

レシピアップルジュース60ml/シュガーシロップ5ml/きゅうりlスライス/カルダモン適量/シュラブ ライム&ジュニパー60ml/ドライレモン1片

グラスロックグラス

製法シェイク/きゅうり、カルダモンをつぶし、グリーンアップルとシュガーシロップを入れる。氷とともにシェイクしグラスに注いだのちに、シュラブをいれて軽くステアする。

味わいボタニカル・シャープ・軽い・酸味・スパイシー

レシピ提供Low Non Bar

brown ginger virgin moscow mull/ 黒糖生姜のヴァージンモスコミュール

レシピ自家製黒糖生姜シロップ30ml/フレッシュライムジュース 5ml/カナダドライジンジャー full up

グラス銅マグ

製法銅製マグに氷を入れ、材料全ていれてビルドでつくる。dryライム、島唐辛子、炙ったローズマリーを飾る。

味わいハーバル・スパイシー・苦味

レシピ提供Ryukyu mixology style bar alchemist  /中村 智明

Chervil Lemon / チャービルレモン

レシピチャービル2本/レモンジュース10ml/シロップ10ml/オールスパイスパウダー一つまみ/ソーダ適量

グラスロックグラス

製法チャービルをすり鉢に入れ、潰す。レモンジュース、シロップ、オールスパイスパウダーを加えて、混ぜる。氷の入ったグラスに注ぐ。ソーダを満たし、混ぜる。レモンスライスとチャービルを飾る。

味わいスパイシー・ハーバル・爽やか

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Cielo / シエロ

レシピフィーバーツリーメディタレーニアン適量/自家製シトラスオリーブオイルエスプーマ適量/ブラックペッパー適量

グラスタンブラー

製法ビルド/氷を入れたグラスにフィーバーツリーを注ぎ、そこにエスプーマをのせ、最後に胡椒を振りかける。

味わい爽やか・スパイシー・まろやか

レシピ提供Low Non Bar

Emerald Squash  / エメラルド・スカッシュ

レシピグレープフルーツ40ml/シュラブオリジナル20ml/シンプルシロップ10ml/紫蘇2枚/タイム2本/青柚子スライス1枚

グラスカクテルグラス

製法カーボネイトシェイカーに紫蘇、タイム、青柚子スライスをマドリング後、残りの材料を入れる。馴染ませたらガスを注入しシェイク。濾しながらグラスへ注ぐ。

味わいボタニカル・軽い・シャープ・渋み・酸味・シトラス・ハーバル

レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人

Epice Rouge(winner of Mocktail Competition 2017)  / エピス ルージュ/モクテルコンペティション2017優勝作品

レシピスパイスカルピス 30ml/葡萄ジュース 30ml/トニックウォーター 30ml * スパイスカルピスのレシピ:カルピス 1000ml/ピンクペッパー 15g/コリアンダーシード 15g/カルダモングリーン 20g  24時間、潰したスパイスをカルピスに漬け込む。

グラスリキュールグラス

製法トニックウォーター以外の材料をシェイクし、グラスに注ぐ。トニックウォーターで満たす。

味わいスパイシー・複雑・甘み・苦み

レシピ提供The Peninsula Tokyo / peter: the bar 鎌田真理

Exotic sungrita / エキゾチックサングリータ

レシピのん緑の秘境/オレンジジュース40ml/トマト1/2/アガベシロップ5ml/鷹の爪少量/塩一つまみ

グラスロックグラス

製法素材をすべてブレンダーに入れ撹拌。ボストンシェイカーでシェイクしてグラスに注ぐ

味わいフルーティー・スパイシー・ハーバル

レシピ提供Low-Non-Bar

Home Made Natural Cola / ホームメイド ナチュラルコーラ

レシピ自家製コーラシロップ30ml/フレッシュライムジュース10ml/ソーダ80ml/ライムスライス1枚 *コーラシロップ:ライム、レモン、オレンジスライス各1個分/シナモン1.5g/カルダモン2.5g/クローブ2.5g/ナツメグ2g/コリアンダー2.5g/バニラエッセンス3〜4ml/水300ml/グラニュー糖 液体と同重量

グラスタンブラー

製法ソーダ以外をシェイクし、氷を入れたグラスに注ぎ、ソーダで満たす。ライムスライスを飾る。 *コーラシロップ:グラニュー糖以外の材料を鍋で1度沸騰させ一晩置き濾す。液体の重量と同量のグラニュー糖を湯煎しながら溶かし完成。

味わいスパイス・複雑味・爽やか

レシピ提供LAMP BAR /金子道人

Mock Coke / モックコーク

レシピフィーバーツリージンジャービア60ml/フィーバーツリージンジャエール60ml/オレンジジュース30ml/ほうじ茶2g/スターアニス1.5g/カルダモン0.2g/シナモン3g/クローブ0.5g/レモンピール適量/ライムピール適量/ドライレモンスライス1枚/アルテミシアコーラプラント1本

グラスカクテルグラス

製法スパイスをボウルに移して破砕。カーボネートシェーカーに移し、ほうじ茶葉、レモンピール、ライムピールを加える。オレンジジュース、二種類野フィーバーツリーを注ぎ、ガスを充填しシェイク。濾しながらグラスに注ぎ、ガーニッシュを添える。

味わい爽やか・柑橘・スパイシー

レシピ提供Low Non Bar

Pink Grapefruit & Thyme  / ピンクグレープフルーツ&タイム

レシピライム1/8個/ピンクグレープフルーツジュース100ml/タイム2本/塩適量

グラスタンブラー

製法グラスの縁をグレープフルーツで濡らし、お塩をつける。タイムを2本入れて軽く潰す。氷を入れてライムジュースとピンクグレープフルーツジュースを注ぐ。

味わいハーバル・爽やか

レシピ提供The Peninsula Tokyo/鎌田真理

Purple Corn Wine  / パープルコーンワイン

レシピ紫とうもろこし250ml/ラズベリー40g/ブルーベリー40g/レーズン200g/シナモン5g/クローブ6粒/抹茶5tsp/乾燥キノコ20g/カカオニブ40g/ブラックペッパー20粒/水2000ml

グラスワイングラス

製法ベリー類、カカオニブ、水をブレンダーで攪拌。すべての材料を加え30分煮詰めて漉す。ステアしグラスに注ぐ。

味わいフルボディ・ベリー・スパイス

レシピ提供Low Non Bar

Spicy Mango  / スパイシーマンゴー

レシピシードリップスパイス94 40ml/マンゴーシロップ10ml/レモンジュース10ml/シュガーシロップ10ml/タバスコ2ダッシュ/ジンジャービア適量

グラスロンググラス

製法シェークして氷を入れたロンググラスに注ぎ、ジンジャービアーで満たす。

味わいスパイス・辛口・フルーティー

レシピ提供Pusser's New York Bar/那須孝光

Sunnyside Fizz / サニーサイドフィズ 

レシピピンクペッパー3g/カルダモンシード3g/レモングラス2枚/トリプルセックシロップ15ml/ライムジュース15ml/トニックウォーター適量

グラスハイボールグラス

製法ピンクペッパー、カルダモンシード、レモングラスをシェーカーの中で潰し、トリプルセックシロップとライムジュースを入れ、シェイク。濾して氷の入ったグラスに注ぎ、トニックウォーターで満たす。

味わいスパイシー・ハーバル・シトラス・爽快感・シャープ

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Virgin Mary / バージン・メアリー

レシピトマトジュース90ml/レモンジュース15ml/ウスターソース1ml/セロリソルト/粉コショウ/タバスコ2ml/セロリ

グラスコリンズグラス

製法ステア/氷を入れたグラスにトマトジュース、レモンジュース、ウスターソースを混ぜステアする。スパイスを振りかけ、セロリを添える。

味わいスパイシー・爽やか

wooden banana / 樹木

レシピ白樺の樹液60ml/クラリファイドバナナジュース45ml/サンダルウッドシロップ1~2tsp/フランキンセンスオイル1drop

グラスロックグラス

製法氷の入ったグラスに全ての材料を混ぜ、ステア。

味わい清らか・ボタニカル・軽快・爽やか

レシピ提供The Certain Bar/野村周平

Woodland Tonic / ウッドランド・トニック

レシピ黒茶シロップ 20ml / 蜜柑ジュース 60ml / 辛味大根 極少量すりおろし/フィーバーツリートニックウォーター 40ml / 柚子ピール

グラスシブルゴーニュワイングラス

製法トニックウォーター以外の材料をシェイクし、氷を入れたグラスに濾しながら注ぐ。トニックウォーターを加え、黒茶の葉を飾り、柚子の香りをつけて完成。

味わい爽やか・フルーティー・複雑な味わい

レシピ提供Park Hotel Tokyo/南木浩史

nolky 

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