Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

Arnold Palmer / アーノルドパーマー

レシピレモネード90ml/アイスティー180ml/レモンスライス1片

グラスタンブラー

製法ステア/レモネードとアイスティーを氷とともに混ぜ合わせステア。ガーニッシュにレモンスライスを添える

味わい軽い・柑橘・爽やか

Chai Cooler / チャイクーラー/2006年モナンカップ・ノンアルコール部門準優勝作品

レシピモナンチャイティシロップ20ml/モナンラズベリーシロップ20ml/フレッシュライムジュース20ml/ジンジャーエール適量(full up)

グラスロックグラス

製法ジンジャーエール以外をシェークして、氷を入れたグラスに注ぐ。ジンジャーエールで満たし、軽く混ぜるライムの皮をかざる。

味わいスパイス・フルーティ・苦味

レシピ提供BAR猫又屋/新井洋史

Chai Milk Tea?? / チャイミルクティー??

レシピシナモンスティック 2本/オールスパイスパウダー5g/カルダモンパウダー5g/コリアンダー ホール5g/クローブホール5g/和紅茶 20g/お湯100cc/牛乳 400g/上白糖80g/レモンジュース30g

グラスロックグラス

製法スパイス、和紅茶、お湯を合わせて袋に入れ3分、お湯で蒸らす。牛乳を加えて低温調理機で60度設定で2時間湯煎する。上白糖とレモンジュースを加え、よく混ぜ、漉し布で漉し、透明化する。ボトリングしておき、オーダーが入ったら氷の入ったロックグラスに注いでステアし、提供する。

味わいスパイス・ミディアム・ミルキー

レシピ提供Bar No./荻島渉

Coffee Berry Squash / コーヒーベリースカッシュ

レシピエスプレッソ30ml/トックブランシュ カシス(濃縮果汁)10ml/グレープフルーツジュース20ml/シンプルシロップ15ml/ソーダ適量

グラスタンブラー

製法タンブラーにソーダ以外の材料を入れる。クラッシュアイスを入れる。最後にソーダを注ぐ。ントを飾る。

味わい爽やか・すっきり・炭酸・コーヒー

レシピ提供Bar Tigrato/高宮裕輔

Drip Coffee Gin Tonic / ドリップコーヒージントニック

レシピコーヒー豆12g/フィーバーツリーエルダーフラワートニック60ml+適量/ネマ スタンダードジン40ml/オレンジピール1片

グラスタンブラー

製法ステア/ドリッパーにコーヒー豆をしき。フィーバーツリー(60ml)とネマでコーヒーを淹れる。氷とともに軽くステアし、再度フィーバーツリーを直接グラスに注ぎ入れる。ステアしたのち、オレンジピールを絞って、グラスに添える。

味わい渋み・軽い・柑橘

レシピ提供Low-Non-Bar

Espresso Martini / エスプレッソマティーニ

レシピエスプレッソ1ショット/チョコレート10g/自家製バニラシロップ10ml/レモンピール/ドライラズベリー

グラスカクテルグラス

製法上記材料をシェークして(チョコレートは溶かす)、レモンピールで香り付ける。

味わい甘い・苦い・ボタニカル・シトラス・シャープ

レシピ提供Bar&Chocolate Cacaotail/萩原陽介

Espresso Juniper Fizz / エスプレッソ・ジュニパーフィズ

レシピエスプレッソ30ml/自家製ザクロシロップ15ml/レモンジュース10ml/ジュニパーベリー3粒/ソーダ適量

グラスタンブラー

製法ジュニパーベリーをシェイカー中で潰す。ソーダ以外をシェークして、氷を入れたグラスに注ぐ。ソーダで満たし、軽くビルドする。

味わいフルーティー・コーヒー・苦味・酸味・すっきり・ボタニカル

レシピ提供keystone/山縣直哉

Far East Sour / ファーイーストサワー

レシピエルダーフラワーシロップ10ml/レモンジュース10ml/茗荷スライス1枚/グリーンティーソーダ適量

グラスハイボールグラス

製法茗荷スライスをシェーカーに入れ、軽く潰す。エルダーフラワーシロップとレモンジュースをシェーカーに入れ、シェイク。濾して氷の入ったグラスに注ぎ、グリーンティーソーダで満たす。

味わいオリエンタル・ハーバル・フローラル・爽快感

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Formosa  / 美麗島/メイリータオ

レシピマンゴー85g/京都いり番茶(水出し) 30ml/オレンジジュース15ml/りんごジュース10ml/イチジクビネガー1tsp/レモンジュース1tsp

グラスワイングラス

製法全ての材料をミキサーに入れ混ぜる。クラッシュアイス少々を入れ冷やす。グラスに注ぎ、クラックドアイス1個を入れる。

味わいトロピカルフルーツ・もったり・お茶・薫香・柑橘

レシピ提供BAR小谷 / 小谷 和生

Ginger&Cascara Ice Tea / ジンジャー&カスカラ・アイスティー

レシピコーヒーチェリーティー100ml/自家製ジンジャーシロップ20ml/ライムジュース10ml

グラスワイングラス

製法全ての材料を氷を入れたグラスに入れてビルドする。

味わいスパイス・フルーティー・お茶・すっきり

レシピ提供keystone/山縣直哉

Hot Not Toddy / ホット・ノット・トディー

レシピ紅茶210ml/蜂蜜7.5ml/レモンジュース5ml/シナモン2g/クローブ2g/ナツメグ2g/レモン1片

グラスマグカップ

製法ステア/温めたマグに蜂蜜、レモンジュース、スパイスを入れて、紅茶を注ぎ、ステアする。最後にレモンを添える.

味わい甘み・重い・柑橘・温かい

Jeddah's Street Corner / ジェッダズ ストリートコーナー

レシピアラビックコーヒー(粉末)適量/濃縮コーヒー(無糖)20ml/エスプレッソ40ml/コーラシロップ5ml/クランベリージュース15ml/クコの実3粒

グラスマティーニグラス

製法クコの実をシェーカーに入れ、軽く潰す。アラビックコーヒー以外をシェーカーに入れ、シェイク。アラビックコーヒーの粉末をスノースタイルにしたグラスに濾して、注ぐ。

味わいエキゾチック・スパイシー・コーヒー

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Kaki Toddy / カキ トディ

レシピ柿のジャム10ml/アマレットシロップ1tsp/ほうじ茶と京番茶のブレンド茶150ml/レモングラス1枚

グラスカップ又は耐熱グラス

製法ブレンド茶を作る時にカットしたレモングラスも入れ、作成。全ての材料をグラスに入れ、混ぜ合わせる

味わいティー・フルーティ・スモーキー

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Kissako / 喫茶去

レシピ抹茶30ml/パッションフルーツシロップ10ml/アップルジュース30ml/レモンジュース10ml/生姜スライス1枚

グラスロックグラス

製法全ての材料をシェーカーに入れ、シェイク。濾して、氷の入ったグラスに注ぐ

味わいハーバル・フルーティ・スパイシー

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Oriental Glory / オリエンタルグローリー

レシピビターアーモンドシロップ10ml/チーズケーキシロップ1tsp/プーアール茶50ml/ラプサンスーチョン10ml

グラスロックグラス

製法氷の入ったロックグラスに全ての材料を入れ、混ぜ合わせる

味わいティー・スモーキー・ビター

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Paprika Non Sour / パプリカノンサワー

レシピパプリカ15g/クランベリー出しジャスミン茶40ml/ノンアルコールネマジン15ml/レモン10ml/シンプルシロップ1tsp/卵白1

グラスカクテルグラス

製法全ての材料をブレンダーで撹拌し、シェイク。クープグラスへダブルストレイン。ドライハイビスカスを乗せて完成。

味わいベジタブル・お茶・ボタニカル

レシピ提供The Bar Sazerac/山下泰裕

Razpresso tonic / ラズプレッソトニック

レシピエスプレッソシングル30ml/1883ラズベリーシロップ10ml/フィーバーツリーインディアントニック適量

グラスタンブラー

製法エスプレッソ、ラズベリーシロップを入れよくステアをし、トニックウォーターで満たす。コーヒー豆もしくはコーヒーの粉、ラズベリーを飾る。

味わいコーヒー・果実・苦み・甘味

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

“SENCHA”-Elder Tonic / "センチャ"エルダートニック

レシピ濃い目の水だし煎茶30ml/煎茶で作った棒氷/フィーバーツリーエルダーフラワートニック適量

グラスタンブラー

製法水だし煎茶とタンブラー煎茶で作った氷を入れ、トニックアップウォーターで満たし茶葉と金箔を飾る。

味わいお茶/コーヒー

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Star anise&Hoji-cha Tonic/ スターアニス&ほうじ茶 トニック

レシピ自家製ほうじ茶とスターアニスのシロップ*10ml/生姜ジュース1/2tsp/トニックウォーター適量/オレンジピール1個 *自家製ほうじ茶とスターアニスのシロップ:砂糖50g/スターアニス5個/ほうじ茶パウダー2tsp/水50ml 鍋に材料を全てを入れて火にかける。お砂糖が溶けたら、濾して冷ます。

グラスタンブラー

製法氷の入ったグラスにシロップと生姜ジュースを注ぐ。トニックウォーターを満たし、オレンジピールとスターアニスを飾る。

味わいスパイシー・柑橘・苦み・茶

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Tiramisù-cocktail / ティラミス・カクテル

レシピコールドブリューコーヒー45ml/カスカラシロップ10ml/マスカルポーネチーズ20g/飲むヨーグルト10ml/卵白30ml/ココアパウダー適量 .*コールドブリューコーヒー:コーヒー粉(フレンチロースト)100g/ミネラルウォーター500ml

グラスカクテルグラス

製法ココアパウダー以外の材料をブレンダーで撹拌し、シェーカーに移してシェイク。バーズネストで濾しながらカクテルグラスへ注ぎ、液面にココアパウダーを振りかける。※コールドブリューコーヒー:軽く撹拌したのちに冷蔵庫内で15時間浸漬。

味わいコーヒー・酸味・甘味・果実味

レシピ提供W.B.G.《 Wandering Bar Gratitude 》/永野 誠

UMEMURASAKI / ウメムラサキ

レシピ煮出した麦茶80ml/赤紫蘇と阿波番茶の真空抽出液40ml/ココナッツシロップ1tsp/桜のスモーク/穂紫蘇

グラスシャンパンクープ

製法スモーク用の桜のチップ以外をシェイカーに注ぎ、スモークガンで桜のスモークをする。ストレーナーとトップを閉めて30秒ほど置き香りをつけたのち、氷を入れてシェイクする。バーズネストで濾しながらグラスに注ぐ。 最後に穂紫蘇を浮かべてサーブする。

味わい深いコク・余韻・重い・スモーキー

レシピ提供BAR NO'AGE/井谷匡伯

Venus / ビーナス

レシピライチ・ピューレ30ml/ジャスミン茶80ml/甘酒(濾したもの)10ml/ラズベリーピューレ(ピューレ2:水1で伸ばしたもの)5ml→ドロップ/レモンバーム一枚

グラスコリンズグラス

製法お湯で煎じたジャスミン茶を冷やしておく。ラズベリーピューレ以外をシェイクして、バーズネストで濾しながらグラスに注ぐ。ラズベリーピューレをグラスに沈める。

味わいフルーティー・甘い・華やか

レシピ提供BAR NO'AGE/井谷匡伯

nolky 

mail: info@no-lky.com

tel: 03-5615-0720

Logo-white.png