Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

●フルーツ

Amber / アンバー
レシピアールグレイ45ml/クランベリージュース10ml/レモンジュース5ml/シュガーシロップ10ml/シュラブ アップル&シナモン30ml/ドライオレンジ1/2片
グラスロックグラス
製法スローイング/各材料を混ぜ合わせスローイング
味わい甘み・シャープ・軽い・果実
レシピ提供Low Non Bar

Apple Spritz / アップルスピリッツ
レシピアップルコーディアル25ml/赤ぶどうジュース(-8度)5ml/シュガーシロップ5ml/ソーダ適量
グラスワイングラス
製法氷を入れたグラスに、ソーダ以外の全ての材料を注ぐ。ステアし、温度を下げる。氷を追加し、ソーダを注ぐ。再びステアし、最後にオレンジスライスを飾る。
味わいフルーツ・酸味・軽い・爽やか
レシピ提供Three Sheets London

Baby Bellini / ベイビー・ベリーニ
レシピピーチネクター60ml/炭酸水60ml/ピーチスライス1片
グラスフルートグラス
製法ビルド/グラスにネクターを注ぎ、炭酸水を加える。最後にピーチスライスを添える
味わい甘み・果実味・重い

Banana Beer / バナナビア
レシピバナナ 一本/フレッシュグレープフルーツ30ml/フレッシュレモンジュース1tsp/シュガー 2tsp/ビアデザミ適量
グラスタンブラー
製法カットしたバナナ、シロップ、ビアデザミを混ぜ合わせシェイク。グラスにビアデザミを注ぎ、シェイクしたものを加える。
味わい苦み・甘み・爽やか
レシピ提供Low Non Bar

Beach Blanket Bingo
/ ビーチ・ブランケット・ビンゴ
レシピグレープフルーツジュース90ml/クランベリージュース90ml/炭酸水30ml/ライムスライス1片
グラスコリンズグラス
製法ビルド/二種類のジュースを混ぜ合わせ、炭酸水を注ぎ入れる。最後にライムスライスを添える
味わいシャープ・軽い・酸味

Celery Salt Bubble / セロリソルトバブル
レシピセロリ20g/ノンアルコールネマジン15ml/グレープフルーツジュース40ml/レモン5ml/シンプルシロップ1tsp
グラスワイングラス
製法全ての材料をブレンダーで撹拌し、シェイク。ダブルストレインでカクテルグラスへ。セロリの葉を飾り、塩水バブル(*塩3g/大豆レシチン粉末2g/水適量:水槽ポンプで泡立てる)を乗せて完成。
味わいベジタブル・柑橘・ボタニカル
レシピ提供The Bar Sazerac/山下泰裕

“Chura”toga Cooler / チュラトガクーラー
レシピストレートシークワーサージュース20ml/フィーバーツリージンジャービア適量/ライムチップ
グラス銅マグ
製法シークワーサージュース、氷を入れフィーバーツリージンジャービアで満たす。ライムチップを飾る。コーレーグースを添える。
味わいシークワーサー・すっきり・軽い・ジンジャー・スパイシー・辛み
レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Cinderella / シンデレラ
レシピレモンジュース30ml/オレンジジュース30ml/パイナップルジュース30ml/ジンジャーエール(炭酸水)60ml/グレナデンシロップ1ml/オレンジスライス1片 *アンゴスチュラビターズ2mlを入れてもよい
グラスコリンズグラス
製法シェイク/ジュース、シロップ、ビターズを混ぜ合わせシェイク。氷とともにグラスに注ぎ、ジンジャーエール(炭酸水)を注ぐ
味わい甘み・苦み・果実

Garden Cooler  / ガーデンクーラー
レシピシードリップガーデン108 40ml/グレナデンシロップ15 ml/レモンジュース 10ml/シュガーシロップ10ml/アップルジュース50ml/ソーダ適量/ライム1/8片
グラスロンググラス
製法シェークして氷を入れたロンググラスに注ぎ、ソーダで満たす。ライムカットを絞り入れる。
味わいハーバル・フルーティー・サッパリ
レシピ提供Pusser's New York Bar/那須孝光

Giallo tivo / ジャッロ ティーヴォ
レシピマンゴージュース30ml/シュラブライム&ジュニパー40ml/ライムジュース5ml/黄パプリカ1片/パイナップル1/10個
グラスロックグラス
製法全ての材料をブレンダーにかけた後シェイク。濾しながらグラスに注ぐ。
味わい果実、ボタニカル、シャープ、旨み 酸味
レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人

Grape Basil Smash / グレープバジルスマッシュ
レシピぶどうジュース(ブレンダーにかけて濾したものもしくはスロージューサーで絞ったもの)45ml/バジルの葉5~6枚/ライム1/8カット/フィーバーツリーメディテラニアントニック適量
グラスタンブラー
製法ぶどうジュース、バジルをグラスに入れ軽くつぶす。クラッシュドアイスをいれ、ライムカットを絞りフィーバーツリーメディタレーニアントニックで満たす。仕上げにバジルを飾る。
味わいぶどう・フルーティー・バジル・バーバル・甘い・軽い 
レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Grass Land / グラスランド
レシピシャインマスカット5粒/ネマオールドトムジン15ml/フレッシュグレープフルーツジュース15ml/コリアンダーシード1tsp/プレーンシュガー1tsp
グラスカクテルグラス
製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぐ。
味わいスパイス・甘さ・爽やか
レシピ提供Low Non Bar

Hana to Mikan to…~Orange Blo-Wa-ssom~ / 花とみかんと…~オレンジ ブロ和ッサム~
レシピみかん1/2個分/日本茶30ml/オレンジジュースジュース 15ml/グレープフルーツジュース 15ml/レモンジュース5ml/柚子ジャムあるいは自家製のシトラスシロップ(柑橘系と日本茶を透明化しシロップにしたもの)
グラス和風のロックグラス
製法全ての材料をミキサーへ入れブレンドしボストンシェイカーでシェイクしてグラスへ注ぐ。大きめの氷を1つ入れる。白エディブルフラワー、和菓子とみかんを添える。
味わいシトラス・甘さ・苦味・渋み・タンニン
レシピ提供Bar Vie Lembranca/秋谷修二

Haskup&Pinapple / ハスカップとパイナップルのカクテル
レシピ冷凍ハスカップ適量/冷凍パイナップル適量/クランベリージュース90ml/シュガーシロップ10ml/紅茶シロップ15ml/ミネラルウォーター適量/大豆レシチン適量
グラスゴブレット or ロックグラス
製法A材料をミキサーにいれ撹拌。B紅茶シロップにミネラルウォーターと大豆レシチンを加え泡立てる。Aを濾しグラスへ注ぎBの泡を浮かべる。
味わい果実・酸味
レシピ提供the bar nano.gould./富田 健一

Innocent Mapple~with an Apple and Map~ / イノセント マップル~リンゴと地図と旅へ~
レシピリンゴ1個分/ジャスミン250ml/日本茶150ml(煎茶玄米茶ブレンドしたもの  ) /レモンジュース50ml/リンゴジャム100g/ヨーグルト100g
グラスクープグラス
製法全てをミキサーで混ぜホエイクラリファイドしボトルに保管。ボトリングしているものを120mlミキシンググラスへ入れステアしグラスへ注ぎ、林檎など飾りを添え完成です。
味わいフルーツ・お茶・スイートビター
レシピ提供Bar Vie Lembranca/秋谷修二

Jelly GB / ジェリージービー
レシピ凍らせたフルーツゼリーのコンカッセ大さじ3杯/グレナデンシロップ5ml/フィーバーツリージンジャービア適量
グラスワイングラス
製法凍らせて角切りにしたゼリー、グレナデンシロップを入れジンジャービアで満たす。ライムスライスもしくはミントを飾る。
味わいフルーティー・甘味・ジンジャー・スパイシー
レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

komorebi / 木漏れ日
レシピキウイフルーツ 1個/キウイシロップ 10ml/パイナップルジュース 90m/プレーンヨーグルト適量
グラスワイングラス
製法ミキサーにかけて。氷を入れたワイングラスに注ぎ、プレーンヨーグルトをフロートする。ローズマリーとスプーンを添える。
味わいフルーティー・甘味・シルキー
レシピ提供Bar Artemisia/佐藤 哲夫

Like a Virgin / ライク・ア・バージン
レシピシードリップ ガーデン50 ml/マーマレード1bsp/レモンジュース25 ml/リコリスシロップ15 ml/グレープフルーツジュース5 ml/カフィアライムリーフ2枚
グラスカクテルグラスショート
製法全ての材料を混ぜ合わせシェイク。濾しながらグラスに注ぐ。
味わいフルーツ・ハーバル・甘い・スパイス
レシピ提供Paradiso/Giacomo Giannotti

 

Lime Rickey / ライム・リッキー
レシピライムジュース60ml/シュガーシロップ30ml/炭酸水90ml/ライム1片
グラスコリンズグラス
製法ステア/氷を入れたグラスにシロップ、ライムジュース、炭酸水を注ぐ。最後にライムを添える。
味わい軽い・甘み・柑橘・爽やか

Low-Non-Bar / ロウノンバー
レシピミックスベリーピューレ45ml/グレープフルーツジュース30ml/レモンジュース5ml/赤パプリカ1片 /シュラブオレン&ジジンジャー 45ml
グラスカクテルグラス
製法ステア/シュラブ以外の材料をミキサーにかけ濾しながら別容器に移す。シュラブを注ぎ軽くステアし、カクテルグラスに注ぐ。氷を入れたロックグラスなどでもOK。
味わい果実・ボタニカル・重い・シャープ・渋み・酸味・ハーバル・シトラス
レシピ提供Low-Non-Bar

Myoga Lemon Squash / ミョウガレモンスカッシュ
レシピ自家製レモンシロップ(無農薬のレモン5個をカットし種を取りそのままプレーンシロップ1Lとブレンダーにかけ濾したもの)20ml/ミョウガ1個/レモン1/8カット/フィーバーツリーソーダ
グラスタンブラー
製法自家製レモンシロップとミョウガ1/2カットをグラスに入れペストルでつぶす。氷を入れかっとレモンを絞り、フィーバーツリーソーダで満たす。ミョウガとストローを飾る。
味わい柑橘・スパイス・爽やか
レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Pear Peat Malt / ペアピートモルト
レシピNEMAウィスキー7ml/アッサムシロップ1/2tsp/ペアピューレ20ml/トニックウォーター50ml/レモンピール
グラスワイングラス
製法アッサムの茶葉でシロップを作る。NEMA、シロップ、ペアピューレをシェークする。氷をひとつ入れたワイングラスに注ぐ。トニックを注ぎ、ステア。レモンピールをツイストして入れる。カクテルグラスでの提供もOK。
味わいスモーキー・フルーティ・爽やか・シトラス
レシピ提供emmy

Refreshing Ruby / リフレッシングルビー
レシピコンブチャシップ シソ適量/グレープフルーツジュース45ml/レモンジュース1tsp/自家製ルバーブジャム2tsp/大葉1/2枚
グラスカクテルグラス
製法全ての材料をミキサーにかける。グラスに注ぎ入れる。
味わい清涼感・甘酸っぱさ・フルーティー
レシピ提供Low-Non-Bar

Pure Sweet / ピュアスイート

レシピ巨峰90g/甘酒40ml/ソーダ40ml/フレッシュバジル
グラスゴブレット
製法巨峰を皮付きのまま潰し、濾す。グラスに氷を入れ、甘酒、巨峰の果汁、ソーダの順番でそっと注ぐ。フレッシュバジルを飾る。甘酒は麹のみのさらりとしたタイプを使用。
味わいフルーティ・ハーバル・甘い
レシピ提供emmy

Rouge / ルージュ
レシピ乳酸発酵ラズベリー15ml/ヴィンテンスカベルネソーヴィニヨン30ml/ローター トラウベンモスト30ml
グラスワイングラス
製法デキャンタにすべての素材をいれ、スワリング。グラスに注ぐ。
味わいアーシー・フルーティー・まろやか
レシピ提供Low-Non-Bar

Roy Rogers / ロイ・ロジャーズ
レシピグレナデンシロップ7ml/コーラ240ml/マラスキーノチェリー
グラスコリンズグラス
製法ステア/氷を入れたグラスにグレナデンシロップを注ぐ。コーラを注いでステア。最後にマラスキーノチェリーを添える。
味わい重い・甘み・スパイシー

SAGIRI / 彩霧〜サギリ〜
レシピ深蒸し煎茶(水出し)60ml/エルダーフラワーシロップ5ml/金木犀の芳香蒸留水10ml(もしくは金木犀シロップ 1/2tsp)/白樺樹液20ml(あるいはアガヴェシロップを5ml)/ディル1枚/ドライグレープフルーツ1枚
グラスブルゴーニュワイングラス
製法飾り以外の材料をスローイングし、グラスに注ぐ。ガーニッシュを浮かべる。
味わいフルーティー・桃・ハーバル・余韻
レシピ提供BAR NO'AGE/井谷匡伯

Saltybano / ソルティーバーノ
レシピネマオールドトム45ml/フレッシュ・グレープフルーツジュース45ml/液体塩こうじ2ダッシュ/トニックウォーター適量
グラスゴブレット
製法トニックウォーター以外をシェークして、ゴブレットに注ぎ、トニックウォーターで満たす。グレープフルーツスライス、ミントの葉、ストローを飾る。
味わい爽やか・シトラス
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Saratoga Cooler / サラトガクーラー
レシピライムジュース20ml/シュガーシロップ5ml/ジンジャーエール適量
グラスコリンズグラス
製法ステア/クラッシュアイスを入れたグラスにライムジュースとシロップを入れる。ジンジャーエールを注ぎ軽くステアして完成。
味わい甘み・軽い・柑橘・爽やか

Shirley Temple / シャーリーテンプル
レシピレモンライムソーダ90ml/ジンジャーエール90ml/グレナデンシロップ7ml/マラスキーノチェリーお好み
グラスコリンズグラス
製法ステア/氷を入れたグラスにグレナデンを入れ、ソーダとジンジャーエールを注ぐ。ステアして、お好みでチェリーを添える
味わい甘み・軽い・柑橘

Small Red Coat / スモール・レッドコート
レシピネマスタンダードジン30ml/クランベリー・ジュース90ml/ソーダ45ml
グラスワイングラス
製法氷を入れた大きめなワイングラスに注ぎ、上記材料を注ぎビルド する。スライス・ライム、好みのハーブを飾る。
味わい爽やか・甘い
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Smoky Apple Frozen/ スモーキー・アップル・フローズン
レシピ燻製紅茶60ml/りんごジュース60ml/メープルシロップ15ml/シナモンウォーター15ml/液体窒素適量
グラスカクテルグラス
製法液体窒素以外の材料を混ぜ合わせステア。液体窒素をかけて、シャーベット状になるまで混ぜる。グラスに注いで、ドライアップルを飾る。
味わい甘い・冷感・スモーキー
レシピ提供Low-Non-Bar

Sparkling Peach Sunrise / スパークリング・ピーチ・サンライズ
レシピピーチジュース90ml/グレナデンシロップ22ml/レモンライムソーダ120ml
グラスタンブラー
製法氷を入れたグラスにピーチジュースにレモンライムソーダを注ぐ。最後にグレナデンシロップをゆっくり入れる。
味わい甘み・重い

Sundowner / サンダウナー
レシピ白ブドウジュース120ml/炭酸水75ml/ミント
グラスワイングラス
製法ステア/氷を入れたワイングラスにジュースと炭酸水を注ぐ。ステアしたのちにミントを添える。
味わい軽い・爽やか

Sweet Sunrise / スイート・サンライズ
レシピオレンジジュース120ml/グレナデンシロップ15ml/オレンジスライス1片
グラスコリンズグラス
製法ステア/氷を入れたグラスにオレンジジュースを注ぐ。グレナデンシロップを注ぎ、オレンジスライスを添える。
味わい甘み・重い・柑橘

 

Sober Blossom / ソバーブロッサム
レシピソバープラス2 30ml/レモンジュース8ml/シロップ10ml/ノンアルコールワイン約90〜100ml
グラスコリンズグラス
製法ノンアルコールワイン以外を注ぎ入れ、シェイク。グラスに注ぎ、ノンアルコールワインで満たす。
味わいスパイス・フルーティー・酸味
レシピ提供Low-Non-Bar

The Next / ザ・ネクスト

レシピネマ アブサン30ml/ロウノンバー120ml
グラスタンブラー
製法ステア/氷とともにそれぞれをグラスに注ぎ入れ、ステアする。
味わいボタニカル・複雑味・苦み
レシピ提供Low Non Bar

Three Dollar Bill / スリー・ダラー・ビル
レシピネマ オールドトム30ml/パイナップルジュース60ml/レモンジュース20ml/グレナデンシロップ10ml/アルブミナ(乾燥卵白)1/4tsp
グラスカクテルグラス
製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぎ、小さなバラを飾り、ピンクペッパーを散らす。
味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Tropical Breeze / トロピカルブリーズ
レシピマンダリンオレンジシロップ10ml/グレープフルーツジュース15ml/ハイビスカスソーダ適量/ミントの葉10枚
グラスバルーングラス
製法ハイビスカスソーダ以外の材料をシェーカーに入れ、シェイク。濾して氷の入ったグラスに注ぎ、ハイビスカスソーダで満たす
味わいフローラル・エキゾチック・ハーバル・軽い
レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Ume & Shekwasha/ 梅&シークワーサーソーダ
レシピ梅シロップ10ml/シークワーサー1個/ソーダ 適量
グラスタンブラー
製法氷を入れたグラスに梅シロップを注ぐ。シークワーサーを濾しながら絞り入れる。炭酸で満たす。
味わい爽やか・華やか・柑橘
レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Upstate / アップステイト
レシピまろやかな甘みのあるリンゴジュース 65ml/ホームメイドスパイスドシナモンシロップ 20ml/フレッシュライムジュース15ml/卵白20ml/グラニュー糖 *スパイスドシナモンシロップ:ホールシナモン(砕いたもの)65g/ホールナツメグ2ケ/クローブス7g/砂糖750g/水750ml
グラスクープ
製法グラニュー糖以外の材料をシェイカーに入れハンドブレンダーでしっかりと泡立てる。シェイクをしてストレインをしながらグラスにそそぐ。まんべんなくカクテルの上にグラニュー糖をかけ、そこを焼いて焦げ目をつける。グラスのふちを氷で冷やす。
味わい甘味・柑橘
レシピ提供Angel's Share NY/渡邉琢磨

Yeast Flower / イーストフラワー
レシピフレッシュパイナップルJ70ml/グァバジュース20ml/ヨーグルト 小さじスプーン2杯/プレーンシュガー1tsp/ライムJ1tsp/フィーバーツリーエルダーフラワー50ml/ピンクペッパー適量
グラスティキマグ
製法全ての材料(フィーバーツリーとピンクペッパーをのぞく)をシェイク。グラスに濾しながら注ぎ入れ、フィーバーツリーを注ぐ。ステアし、氷をいれて最後にピンクペッパーを飾る。
味わいトロピカル・まろやか・サワー
レシピ提供Low Non Bar

Yokuhama Red Brick / ヨクハマ・レッド・ブリック
レシピネマ スタンダードジン20ml/ネマ アブサン10ml/オレンジジュース60ml/ラズベリー30g/キャラメル・シロップ1tsp
グラスカクテルグラス
製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぐ。
味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス、ベリー、スパイス
レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Yuzu Espuma and Shiso Virgin Breeze / 柚子エスプーマと紫蘇のバージンブリーズ
レシピグレープフルーツジュース30ml/クランベリージュース30ml/紫蘇2枚/柚子エスプーマ *柚子エスプーマ:モナン柚子ミックス150ml/グレープフルーツジュース100ml/卵白1個分
グラスロックグラス
製法グレープフルーツジュースとクランベリージュースに紫蘇を加えてマドリングする。濾しながらロックグラスに注いだ後、エスプーマをのせる。*予めグレープフルーツジュースとクランベリージュースに紫蘇をインフューズしたものを使用すれば提供もスムーズに。
味わい甘い・果実・ボタニカル・まろやか
レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人