Mocktail Lab -モクテルレシピ研究所-

Amber / アンバー

レシピアールグレイ45ml/クランベリージュース10ml/レモンジュース5ml/シュガーシロップ10ml/シュラブ アップル&シナモン30ml/ドライオレンジ1/2片

グラスロックグラス

製法スローイング/各材料を混ぜ合わせスローイング

味わい甘み・シャープ・軽い・果実

レシピ提供Low Non Bar

Apple Spritz / アップルスピリッツ

レシピアップルコーディアル25ml/赤ぶどうジュース(-8度)5ml/シュガーシロップ5ml/ソーダ適量

グラスワイングラス

製法氷を入れたグラスに、ソーダ以外の全ての材料を注ぐ。ステアし、温度を下げる。氷を追加し、ソーダを注ぐ。再びステアし、最後にオレンジスライスを飾る。

味わいフルーツ・酸味・軽い・爽やか

レシピ提供Three Sheets London

Baby Bellini / ベイビー・ベリーニ

レシピピーチネクター60ml/炭酸水60ml/ピーチスライス1片

グラスフルートグラス

製法ビルド/グラスにネクターを注ぎ、炭酸水を加える。最後にピーチスライスを添える

味わい甘み・果実味・重い

Beach Blanket Bingo / ビーチ・ブランケット・ビンゴ

レシピグレープフルーツジュース90ml/クランベリージュース90ml/炭酸水30ml/ライムスライス1片

グラスコリンズグラス

製法ビルド/二種類のジュースを混ぜ合わせ、炭酸水を注ぎ入れる。最後にライムスライスを添える

味わいシャープ・軽い・酸味

Celery Salt Bubble / セロリソルトバブル

レシピセロリ20g/ノンアルコールネマジン15ml/グレープフルーツジュース40ml/レモン5ml/シンプルシロップ1tsp

グラスワイングラス

製法全ての材料をブレンダーで撹拌し、シェイク。ダブルストレインでカクテルグラスへ。セロリの葉を飾り、塩水バブル(*塩3g/大豆レシチン粉末2g/水適量:水槽ポンプで泡立てる)を乗せて完成。

味わいベジタブル・柑橘・ボタニカル

レシピ提供The Bar Sazerac/山下泰裕

“Chura”toga Cooler / チュラトガクーラー

レシピストレートシークワーサージュース20ml/フィーバーツリージンジャービア適量/ライムチップ

グラス銅マグ

製法シークワーサージュース、氷を入れフィーバーツリージンジャービアで満たす。ライムチップを飾る。コーレーグースを添える。

味わいシークワーサー・すっきり・軽い・ジンジャー・スパイシー・辛み

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Cinderella / シンデレラ

レシピレモンジュース30ml/オレンジジュース30ml/パイナップルジュース30ml/ジンジャーエール(炭酸水)60ml/グレナデンシロップ1ml/オレンジスライス1片 *アンゴスチュラビターズ2mlを入れてもよい

グラスコリンズグラス

製法シェイク/ジュース、シロップ、ビターズを混ぜ合わせシェイク。氷とともにグラスに注ぎ、ジンジャーエール(炭酸水)を注ぐ

味わい甘み・苦み・果実

Fresh Grove  / フレッシュグローブ

レシピシードリップグローブ42 40ml/フレッシュレモンジュース 10ml/ライム1/8カット/エルダーフラワーシロップ 5ml/シュガーシロップ 10ml/ソーダ適量

グラスロンググラス

製法シェークして氷を入れたロンググラスに注ぎ、ソーダで満たす。ライムカットを絞り入れる。

味わいオレンジ・ハーバル・サッパリ

レシピ提供Pusser's New York Bar/那須孝光

Garden Cooler  / ガーデンクーラー

レシピシードリップガーデン108 40ml/グレナデンシロップ15 ml/レモンジュース 10ml/シュガーシロップ10ml/アップルジュース50ml/ソーダ適量/ライム1/8片

グラスロンググラス

製法シェークして氷を入れたロンググラスに注ぎ、ソーダで満たす。ライムカットを絞り入れる。

味わいハーバル・フルーティー・サッパリ

レシピ提供Pusser's New York Bar/那須孝光

Giallo tivo / ジャッロ ティーヴォ

レシピマンゴージュース30ml/シュラブライム&ジュニパー40ml/ライムジュース5ml/黄パプリカ1片/パイナップル1/10個

グラスロックグラス

製法全ての材料をブレンダーにかけた後シェイク。濾しながらグラスに注ぐ。

味わい果実、ボタニカル、シャープ、旨み 酸味

レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人

Grape Basil Smash / グレープバジルスマッシュ

レシピぶどうジュース(ブレンダーにかけて濾したものもしくはスロージューサーで絞ったもの)45ml/バジルの葉5~6枚/ライム1/8カット/フィーバーツリーメディテラニアントニック適量

グラスタンブラー

製法ぶどうジュース、バジルをグラスに入れ軽くつぶす。クラッシュドアイスをいれ、ライムカットを絞りフィーバーツリーメディタレーニアントニックで満たす。仕上げにバジルを飾る。

味わいぶどう・フルーティー・バジル・バーバル・甘い・軽い 

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Grass Land / グラスランド

レシピシャインマスカット5粒/ネマオールドトムジン15ml/フレッシュグレープフルーツジュース15ml/コリアンダーシード1tsp/プレーンシュガー1tsp

グラスカクテルグラス

製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぐ。

味わいスパイス・甘さ・爽やか

レシピ提供Low Non Bar

Hana to Mikan to…~Orange Blo-Wa-ssom~ / 花とみかんと…~オレンジ ブロ和ッサム~

レシピみかん1/2個分/日本茶30ml/オレンジジュースジュース 15ml/グレープフルーツジュース 15ml/レモンジュース5ml/柚子ジャムあるいは自家製のシトラスシロップ(柑橘系と日本茶を透明化しシロップにしたもの)

グラス和風のロックグラス

製法全ての材料をミキサーへ入れブレンドしボストンシェイカーでシェイクしてグラスへ注ぐ。大きめの氷を1つ入れる。白エディブルフラワー、和菓子とみかんを添える。

味わいシトラス・甘さ・苦味・渋み・タンニン

レシピ提供Bar Vie Lembranca/秋谷修二

Haskup&Pinapple / ハスカップとパイナップルのカクテル

レシピ冷凍ハスカップ適量/冷凍パイナップル適量/クランベリージュース90ml/シュガーシロップ10ml/紅茶シロップ15ml/ミネラルウォーター適量/大豆レシチン適量

グラスゴブレット or ロックグラス

製法A材料をミキサーにいれ撹拌。B紅茶シロップにミネラルウォーターと大豆レシチンを加え泡立てる。Aを濾しグラスへ注ぎBの泡を浮かべる。

味わい果実・酸味

レシピ提供the bar nano.gould./富田 健一

Innocent Mapple~with an Apple and Map~ / イノセント マップル~リンゴと地図と旅へ~

レシピリンゴ1個分/ジャスミン250ml/日本茶150ml(煎茶玄米茶ブレンドしたもの  ) /レモンジュース50ml/リンゴジャム100g/ヨーグルト100g

グラスクープグラス

製法全てをミキサーで混ぜホエイクラリファイドしボトルに保管。ボトリングしているものを120mlミキシンググラスへ入れステアしグラスへ注ぎ、林檎など飾りを添え完成です。

味わいフルーツ・お茶・スイートビター

レシピ提供Bar Vie Lembranca/秋谷修二

Jelly GB / ジェリージービー

レシピ凍らせたフルーツゼリーのコンカッセ大さじ3杯/グレナデンシロップ5ml/フィーバーツリージンジャービア適量

グラスワイングラス

製法凍らせて角切りにしたゼリー、グレナデンシロップを入れジンジャービアで満たす。ライムスライスもしくはミントを飾る。

味わいフルーティー・甘味・ジンジャー・スパイシー

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Like a Virgin / ライク・ア・バージン

レシピシードリップ ガーデン50 ml/マーマレード1bsp/レモンジュース25 ml/リコリスシロップ15 ml/グレープフルーツジュース5 ml/カフィアライムリーフ2枚

グラスカクテルグラスショート

製法全ての材料を混ぜ合わせシェイク。濾しながらグラスに注ぐ。

味わいフルーツ・ハーバル・甘い・スパイス

レシピ提供Paradiso/Giacomo Giannotti

komorebi / 木漏れ日

レシピキウイフルーツ 1個/キウイシロップ 10ml/パイナップルジュース 90m/プレーンヨーグルト適量

グラスワイングラス

製法ミキサーにかけて。氷を入れたワイングラスに注ぎ、プレーンヨーグルトをフロートする。ローズマリーとスプーンを添える。

味わいフルーティー・甘味・シルキー

レシピ提供Bar Artemisia/佐藤 哲夫

Lime Rickey / ライム・リッキー

レシピライムジュース60ml/シュガーシロップ30ml/炭酸水90ml/ライム1片

グラスコリンズグラス

製法ステア/氷を入れたグラスにシロップ、ライムジュース、炭酸水を注ぐ。最後にライムを添える。

味わい軽い・甘み・柑橘・爽やか

Low-Non-Bar / ロウノンバー

レシピミックスベリーピューレ45ml/グレープフルーツジュース30ml/レモンジュース5ml/赤パプリカ1片 /シュラブオレン&ジジンジャー 45ml

グラスカクテルグラス

製法ステア/シュラブ以外の材料をミキサーにかけ濾しながら別容器に移す。シュラブを注ぎ軽くステアし、カクテルグラスに注ぐ。氷を入れたロックグラスなどでもOK。

味わい果実・ボタニカル・重い・シャープ・渋み・酸味・ハーバル・シトラス

レシピ提供Low-Non-Bar

Myoga Lemon Squash / ミョウガレモンスカッシュ

レシピ自家製レモンシロップ(無農薬のレモン5個をカットし種を取りそのままプレーンシロップ1Lとブレンダーにかけ濾したもの)20ml/ミョウガ1個/レモン1/8カット/フィーバーツリーソーダ

グラスタンブラー

製法自家製レモンシロップとミョウガ1/2カットをグラスに入れペストルでつぶす。氷を入れかっとレモンを絞り、フィーバーツリーソーダで満たす。ミョウガとストローを飾る。

味わい柑橘・スパイス・爽やか

レシピ提供Fever-Tree Japan Ambassador/深水稔大

Rouge / ルージュ

レシピ乳酸発酵ラズベリー15ml/ヴィンテンスカベルネソーヴィニヨン30ml/ローター トラウベンモスト30ml

グラスワイングラス

製法デキャンタにすべての素材をいれ、スワリング。グラスに注ぐ。

味わいアーシー・フルーティー・まろやか

レシピ提供Low-Non-Bar

Roy Rogers / ロイ・ロジャーズ

レシピグレナデンシロップ7ml/コーラ240ml/マラスキーノチェリー

グラスコリンズグラス

製法ステア/氷を入れたグラスにグレナデンシロップを注ぐ。コーラを注いでステア。最後にマラスキーノチェリーを添える。

味わい重い・甘み・スパイシー

SAGIRI / 彩霧〜サギリ〜

レシピ深蒸し煎茶(水出し)60ml/エルダーフラワーシロップ5ml/金木犀の芳香蒸留水10ml(もしくは金木犀シロップ 1/2tsp)/白樺樹液20ml(あるいはアガヴェシロップを5ml)/ディル1枚/ドライグレープフルーツ1枚

グラスブルゴーニュワイングラス

製法飾り以外の材料をスローイングし、グラスに注ぐ。ガーニッシュを浮かべる。

味わいフルーティー・桃・ハーバル・余韻

レシピ提供BAR NO'AGE/井谷匡伯

Saltybano / ソルティーバーノ

レシピネマオールドトム45ml/フレッシュ・グレープフルーツジュース45ml/液体塩こうじ2ダッシュ/トニックウォーター適量

グラスゴブレット

製法トニックウォーター以外をシェークして、ゴブレットに注ぎ、トニックウォーターで満たす。グレープフルーツスライス、ミントの葉、ストローを飾る。

味わい爽やか・シトラス

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Saratoga Cooler / サラトガクーラー

レシピライムジュース20ml/シュガーシロップ5ml/ジンジャーエール適量

グラスコリンズグラス

製法ステア/クラッシュアイスを入れたグラスにライムジュースとシロップを入れる。ジンジャーエールを注ぎ軽くステアして完成。

味わい甘み・軽い・柑橘・爽やか

Shirley Temple / シャーリーテンプル

レシピレモンライムソーダ90ml/ジンジャーエール90ml/グレナデンシロップ7ml/マラスキーノチェリーお好み

グラスコリンズグラス

製法ステア/氷を入れたグラスにグレナデンを入れ、ソーダとジンジャーエールを注ぐ。ステアして、お好みでチェリーを添える

味わい甘み・軽い・柑橘

Small Red Coat / スモール・レッドコート

レシピネマスタンダードジン30ml/クランベリー・ジュース90ml/ソーダ45ml

グラスワイングラス

製法氷を入れた大きめなワイングラスに注ぎ、上記材料を注ぎビルド する。スライス・ライム、好みのハーブを飾る。

味わい爽やか・甘い

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Smoky Apple Frozen/ スモーキー・アップル・フローズン

レシピ燻製紅茶60ml/りんごジュース60ml/メープルシロップ15ml/シナモンウォーター15ml/液体窒素適量

グラスカクテルグラス

製法液体窒素以外の材料を混ぜ合わせステア。液体窒素をかけて、シャーベット状になるまで混ぜる。グラスに注いで、ドライアップルを飾る。

味わい甘い・冷感・スモーキー

レシピ提供Low-Non-Bar

Sparkling Peach Sunrise / スパークリング・ピーチ・サンライズ

レシピピーチジュース90ml/グレナデンシロップ22ml/レモンライムソーダ120ml

グラスタンブラー

製法氷を入れたグラスにピーチジュースにレモンライムソーダを注ぐ。最後にグレナデンシロップをゆっくり入れる。

味わい甘み・重い

Sundowner / サンダウナー

レシピ白ブドウジュース120ml/炭酸水75ml/ミント

グラスワイングラス

製法ステア/氷を入れたワイングラスにジュースと炭酸水を注ぐ。ステアしたのちにミントを添える。

味わい軽い・爽やか

Sweet Sunrise / スイート・サンライズ

レシピオレンジジュース120ml/グレナデンシロップ15ml/オレンジスライス1片

グラスコリンズグラス

製法ステア/氷を入れたグラスにオレンジジュースを注ぐ。グレナデンシロップを注ぎ、オレンジスライスを添える。

味わい甘み・重い・柑橘

The Next / ザ・ネクスト

レシピネマ アブサン30ml/ロウノンバー120ml

グラスタンブラー

製法ステア/氷とともにそれぞれをグラスに注ぎ入れ、ステアする。

味わいボタニカル・複雑味・苦み

レシピ提供Low Non Bar

Three Dollar Bill / スリー・ダラー・ビル

レシピネマ オールドトム30ml/パイナップルジュース60ml/レモンジュース20ml/グレナデンシロップ10ml/アルブミナ(乾燥卵白)1/4tsp

グラスカクテルグラス

製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぎ、小さなバラを飾り、ピンクペッパーを散らす。

味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Tropical Breeze / トロピカルブリーズ

レシピマンダリンオレンジシロップ10ml/グレープフルーツジュース15ml/ハイビスカスソーダ適量/ミントの葉10枚

グラスバルーングラス

製法ハイビスカスソーダ以外の材料をシェーカーに入れ、シェイク。濾して氷の入ったグラスに注ぎ、ハイビスカスソーダで満たす

味わいフローラル・エキゾチック・ハーバル・軽い

レシピ提供The Peninsula Tokyo : Peter Bar/中村 充宏

Ume & Shekwasha/ 梅&シークワーサーソーダ

レシピ梅シロップ10ml/シークワーサー1個/ソーダ 適量

グラスタンブラー

製法氷を入れたグラスに梅シロップを注ぐ。シークワーサーを濾しながら絞り入れる。炭酸で満たす。

味わい爽やか・華やか・柑橘

レシピ提供The Peninsula Tokyo / 鎌田真理

Upstate / アップステイト

レシピまろやかな甘みのあるリンゴジュース 65ml/ホームメイドスパイスドシナモンシロップ 20ml/フレッシュライムジュース15ml/卵白20ml/グラニュー糖 *スパイスドシナモンシロップ:ホールシナモン(砕いたもの)65g/ホールナツメグ2ケ/クローブス7g/砂糖750g/水750ml

グラスクープ

製法グラニュー糖以外の材料をシェイカーに入れハンドブレンダーでしっかりと泡立てる。シェイクをしてストレインをしながらグラスにそそぐ。まんべんなくカクテルの上にグラニュー糖をかけ、そこを焼いて焦げ目をつける。グラスのふちを氷で冷やす。。

味わい甘味・柑橘

レシピ提供Angel's Share NY/渡邉琢磨

Yeast Flower / イーストフラワー

レシピフレッシュパイナップルJ70ml/グァバジュース20ml/ヨーグルト 小さじスプーン2杯/プレーンシュガー1tsp/ライムJ1tsp/フィーバーツリーエルダーフラワー50ml/ピンクペッパー適量

グラスティキマグ

製法全ての材料(フィーバーツリーとピンクペッパーをのぞく)をシェイク。グラスに濾しながら注ぎ入れ、フィーバーツリーを注ぐ。ステアし、氷をいれて最後にピンクペッパーを飾る。

味わいトロピカル・まろやか・サワー

レシピ提供Low Non Bar

Yokuhama Red Brick / ヨクハマ・レッド・ブリック

レシピネマ スタンダードジン20ml/ネマ アブサン10ml/オレンジジュース60ml/ラズベリー30g/キャラメル・シロップ1tsp

グラスカクテルグラス

製法全ての材料をミキサーにかけシェイク。グラスに注ぐ。

味わい果実・ボタニカル・甘み・酸味・シトラス、ベリー、スパイス

レシピ提供Cocktail Bar Nemanja/北條智之

Yuzu Espuma and Shiso Virgin Breeze / 柚子エスプーマと紫蘇のバージンブリーズ

レシピグレープフルーツジュース30ml/クランベリージュース30ml/紫蘇2枚/柚子エスプーマ *柚子エスプーマ:モナン柚子ミックス150ml/グレープフルーツジュース100ml/卵白1個分

グラスロックグラス

製法グレープフルーツジュースとクランベリージュースに紫蘇を加えてマドリングする。濾しながらロックグラスに注いだ後、エスプーマをのせる。*予めグレープフルーツジュースとクランベリージュースに紫蘇をインフューズしたものを使用すれば提供もスムーズに。

味わい甘い・果実・ボタニカル・まろやか

レシピ提供XEX TOKYO/鈴木翔人

nolky 

mail: info@no-lky.com

tel: 03-5615-0720

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