ベニホウジ / BENI-HOUJI / 紅焙

ショコラを思わせる甘い香りと焙煎香がたおやかに広がり、口に含めば、完熟ドライフルーツ、蜂蜜のような甘みが複雑に広がります。それはまるで甘露を思わせるエレガントな味わい。

ペアリングティー(PairingTea)　オトナノコーラ

甘いイメージのあるコーラをよりスパイシーに、かつ糖度と炭酸を抑え茶のタンニンでアレンジすることで食中向けに再構築。

ペアリングティー(PairingTea)　カカオジンダージリン

赤ワインのような渋味を持つダージリンから心地よいタンニンとマスカットのような香気を引き出し、ハイビスカスの華やかで上品な酸味をプラス。

ペアリングティー(PairingTea)　テンチャノウマミ

強烈なうま味を持つ抹茶の原料碾茶(てんちゃ)。この「テンチャノウマミ」を最大限に味わいつつ、料理とも楽しめるようアレンジしました。

ペアリングティー(PairingTea)　フラワリーライチ

求めたのは1杯目の華やかさ。レストランの乾杯シーンはその後に続く料理への期待を増幅させ、その「1食」を左右する重要な役割を担います。

ペアリングティー(PairingTea)　ポワールレモングラス

清涼感を持つ釜炒り茶をベースにミネラル感のある洋梨ピューレをブレンドし、ジュースでもお茶でもない不思議で軽やかな味わいを実現。

ペルーロ

赤ブドウ果汁を主軸に、酸味が特徴的な紅玉の果汁とハイビスカスティーをブレンド。生姜やビーツ、ハーブとスパイスを数種類つけ込んで、香りも複雑に。仕上げは昆布のとろみで蟲惑的な液体に。

ホプラス　柚子

柚子やオレンジの香りそのままに、柑橘の優しい甘さと酸が口の中に広がる。余韻に柑橘の皮を噛んだような苦味が残る。

ホプラス　桃

微かに香る出汁やヴィネガーのフレーヴァー。口に含むと酸味と密度のある桃の味わいが同時に大きく広がり、余韻に残る渋みと酸が味を引き締める。

ホプラス　甘夏

仄かな出汁のような香りだが、口に含むと柑橘系のフレーヴァーと苦味、酸が弾ける。僅かに甘みがあり、余韻の苦味や酸とバランスしている。